Albóndigas con salsa de tomate

Ingredientes

• 6 tomates cortado en pedazos
• 1/4 tazón de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria de tamaño mediano, dividida en 8 pedazos
• 2 cucharaditas de albahaca (seca o natural)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar orgánica
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 200 g. de espaguettis
• 2 tazones de coliflor o repollo rallado
• 3/4 tazón de harina de maíz o trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 1/2 cucharadita de polvo de cilantro
• Pizca de pimentón
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Aceite

Instrucciones

Salsa:

Calentar el aceite sobre un fuego lento. Añadir el ajo y pimienta y freír durante 30 segundos. Añadir los pedazos de zanahoria y freír durante un minuto. Remover los tomates y meter los otros ingredientes (excepto los espaguettis). Subir el fuego a hervir y luego bajarlo a un fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.

Albóndigas:

Combinar todos los ingredientes en una fuente. Hacer bolas con las manos de un diámetro de 2,5 cms. (mojar las manos primero). Calentar el horno y colocarlas sobre una plancha aceitada. Otra opción es freír las bolas hasta que queden doradas. Ponerle la salsa 5 minutos antes de comer. Puede servirse mezclado con espaguettis o no.