Preparación

1. Cuece el arroz con abundante agua con sal durante unos 10 minutos; hasta que esté al dente. Pásalo por agua fría y escúrrelo.

2. Pela la piña y corta la pulpa en dados, quitando la parte central más dura y los "ojos".

3. Pela la naranja en gajos, eliminando la piel fina que las recubre.

4. Mezcla en una ensaladera el arroz, la piña, la naranja, los piñones y las almendras.

5. Exprime el limón y bate el zumo obtenido junto con 5 cucharadas de aceite, una pizca de sal y la menta. Riega la ensalada con esta mezcla y sírvela fría.

Nota:

Puedes sustituir el arroz por trigo tierno; lávalo, escúrrelo y cuécelo unos 10 minutos. Escúrrelo de nuevo, pásalo por agua fría y extiéndelo en una fuente. Riégalo con un hilo de aceite de oliva y remuévelo con un tenedor para que quede suelto.

También puedes enriquecer la ensalada con 1 aguacate. Ábrelo por la mitad, retira la pulpa con una cucharita y rocíala con zumo de limón para que no se oxide.