Ensalada de patatas al coco

Ingredientes

• ·6 patatas medianas
• ·2 yogurts de soja naturales sin azúcar
• ·2 cucharaditas de sal
• ·100 grs de coco rallado
• ·4 cucharadas de aceite de girasol
• ·2 cucharaditas de sal
• ·2 cucharaditas de mostaza negra en grano
• ·1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ·1 cucharada de curry molido
• ·1 cucharadita de pimienta negra molida
• ·2 tomates rojos en gajos
• ·perejil en ramita

Instrucciones

1. Hervir las patatas hasta que estén cocidas. Dejar enfriar, cortarlas en dados y reservar en una fuente en la nevera.

2. Mezclar en un bol el yogur de soja, la sal y el coco.

3. En una sartén, poner el aceite a calentar. Incorporar las semillas de mostaza y mantener en el fuego para que se cocinen.

Tapar para evitar que las semillas salten.

4. Agregar el jengibre y la pimienta, y remover durante unos segundos.

5. Sacar las patatas de la nevera y añadirles la mezcla, moviendo suavemente.

6. Distribuir una porción en cada plato y decorar con los gajos de tomate y las ramitas de perejil.