Guisantes salteados con patatas

Ingredientes

• 750 g. de guisantes
• 2 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 3 cebollitas
• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso caldo vegetal
• 1 hoja de laurel
• Sal

Instrucciones

1. Desgranar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Si son congelados, seguir las instrucciones del envase. Reservar.

2. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, saltear las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollitas peladas y cortadas por la mitad, y las patatas peladas y troceadas. Echar el laurel, salpimentar y rehogar 10 minutos.

3. Hacer un majado con los ajos y el perejil en un mortero. Cuando queden un par de minutos para acabar el sofrito, añadirle el majado, el pimentón y un vaso de caldo vegetal. Dejar hasta que se vayan poniendo tiernas las verduras, otros 15 minutos.

4. Cuando falten 5 minutos para el final, añadir los guisantes. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más.