Ensalada de calabacín con tofu

Nana Nasic Publicado el domingo 7 de noviembre del 2010.

4 porciones.

El calabacín y los piñones, aportan magnesio, un mineral fundamental para la salud cardiovascular, ya que regula la tensión arterial.

Preparación : 10 min. Cocción : 5 min. Tiempo total : 15 min.

Ingredientes

1/2 kg de calabacines pequeños
60 grs de tofu
2 cucharadas de piñones pelados
2 tazas de tomatitos cereza o cherry
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
2 ramitas de menta fresca limpia y seca
4 cucharadas de zumo de limón
Unos granitos de pimienta negra

Instrucciones

Lava los calabacines, despúntalos y con un pelador cortalos en láminas longitudinales muy finas. repártelas en 4 platos, rocialas con el zumo de limón y reserva.

Dora los piñones durante unos segundos en una sartén con 1 cucharada de aceite, remueve a menudo para que se tuesten uniformemente.

Trocea el tofu. lava los tomatitos y cortalos en cuartos. salpimenta el calabacín y riégalo con aceite.

Reparte en los platos los piñones, el tofu y los tomatitos, acompañados de la menta bien picada, y sirve.

Nota: también puedes poner en una batidora el tofu, los piñones, la menta, el aceite, el zumo de limon y una pizca de sal y pimienta; batirlo todo hasta tener una crema y aliñar con ella los calabacines con tomate.