Sopa de calabaza con raviolis

Ingredientes

• 300 g. calabaza
• 100 g. raviolis rellenos de espinacas
• 1 diente ajo
• Aceite de oliva
• 1 litro caldo de verduras
• 1 dl de yogur de soja
• Hojas de albahaca fresca
• Pimienta blanca molida
• Cebollino
• Sal

Instrucciones

1. Pelar, despepitar y trocear la calabaza. Pelar y picar finamente el puerro. Picar el diente de ajo.

2. Rehogar en un fondo de aceite de oliva el puerro y la calabaza hasta que estén bastante tiernos. Cubrir con el caldo y cocer aprox. 20 minutos. Apartar del fuego y triturar bien, a continuación, pasar por el chino.

3. Mezclar con el yogur, salpimentar al gusto y volver a poner en la olla.

4. Poner a calentar nuevamente la crema e incorporar los ravioli cuando hierva. Cocer el tiempo que indique el envase.

5. Servir y decorar con albahaca.