Crema pastelera vegana

Ingredientes

• 1 / 2 taza de harina
• 2 tazas de leche de soja (u otra leche no láctea de elección)
• 1 / 3 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 / 4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 / 2 cucharadita de vainilla

Instrucciones

En un tazón pequeño, colocar la harina y batir junto a una de las dos tazas de leche de soja, y dejar de lado.

En una sartén pequeña, poner el resto de la leche de soja, azúcar y sal, y batir bien para combinar hasta que no queden grumos.

Añadir la mezcla de harina con leche de soja y batir bien todo.

Cocinar la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5-6 minutos o hasta que espese.

Agregar el resto de los ingredientes, mezclar todo bien y cocinar la mezcla 1 minuto más. retirar la cacerola del fuego y verter el contenido en un cuenco de cristal.

Colocar un pedazo de papel encerado o envoltura de plástico directamente encima de la crema pastelera para evitar que se forme "piel" en la parte superior.

Colocar la crema pastelera en el refrigerador varias horas hasta que se enfríe por completo.

Nota: hoy en día existen en el mercado algunas marcas de leche de soja que están enderezadas con sabor a vainilla. ¡se puede usar este tipo de leche en lugar de añadir vainilla a la mezcla!