Canelones fríos de legumbres y cereales

Ingredientes

• 10 placas de canelones
• 1/2 taza de soja verde (judía mung)
• 1/2 taza de lenteja naranja
• 1/2 taza de quinoa roja
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino en polvo

Instrucciones

Cocemos por separado la soja verde, la quinoa roja y la lenteja naranja siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Pasamos la soja verde con un chorrito de aceite, una cucharada de agua y sal por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Aplastamos las lentejas con un tenedor y añadimos comino al gusto, sal y un poquito de aceite de oliva.

Ponemos a remojo las placas de canelones y las secamos sobre un trapo limpio de cocina.

Rellenamos cada canelón con una mezcla y también con la quinoa roja cocida.

Repartimos la salsa que desee por encima. Lo dejamos enfriar en la nevera y listo para comer.

Ideal para acompañar con gazpacho