Alubias con panela

Nana Nasic Publicado el domingo 3 de abril del 2011.

4 porciones.

Plato típico de la cocina colombiana. la panela es el jugo de la caña de azúcar dejado secar y prensado, muy fácil de encontrar en comercios especializados en comida afro-latina. normalmente se usa carne de cerdo para esta receta. aquí hemos optado por usar soja texturizada gruesa, aunque otras variantes como el seitán, el tempeh e incluso unos daditos de tofu, también podrían darle un toque genial.

Preparación : 10 min. Cocción : 40 min. Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

500 grs de alubias rojas
250 grs de soja texturizada gruesa, hidratada previamente
4 cucharadas de sofrito (freir en aceite cebolla, tomate, ajo y alguna especie al gusto )
Sal
2 cucharadas de panela raspada con un cuchillo

Instrucciones

La noche anterior, dejar las alubias en remojo.

Cocer durante 2 minutos la soja texturizada para que se hidrate.

Preparar el sofrito previamente.

Poner en una olla a presión las alubias durante 20 minutos (o en olla normal hasta que estén blanditos, entonces la receta tardará un poco más).

Una vez ablandados, añadir la panela raspada, la sal y el sofrito. dejar cocer 10 minutos.

En una sartén pequeña, con un poco de aceite, saltear los trocitos de soja texturizada, hasta que se doren ligeramente. añadir al guiso, y dejar cocer 10 minutos más.

Retirar y servir.