Salteado de tempeh y shiitake

Ingredientes

• 250 gr de tempeh
• 100 gr de setas shiitake
• 2 cebollas tiernas
• 50 gr de avellanas crudas enteras (dos cucharadas)
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharadas de jugo de manzana natural
• 1 cucharadita de sal
• Unas hojas de espinaca fresca (optativo)

Instrucciones

Cortamos el tempeh en dados o en tiras ( cómo guste) y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén bien dorados. En ese momento añadimos una cucharada de salsa de soja, removemos y retiramos. Reservamos.

Cortamos las zanahorias en bastones y las cebollas en plumas.

Lavamos las setas shiitake y las cortamos en láminas.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén o wok y salteamos las cebollas tiernas con la zanahoria y una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos las setas y salteamos 5 minutos más.

Mientras, cortamos las avellanas por la mitad.

Por último añadimos el tempeh, las avellanas, las hojas de espinacas, el resto de la salsa de soja, y el jugo de manzana natural. Removemos unos minutos hasta que las espinacas están blanditas y reducidas.

Servimos.