Paella vegana

Ingredientes

• Arroz (100-150 g por persona)
• Pimentón dulce
• Azafrán
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 300 g champiñones
• 4 brotes de coliflor (cortados por la mitad)
• 1 pimiento rojo (1/2 si es muy grande)
• 1 pimiento verde
• 250-300 g de judías verdes

Instrucciones

Sofreír la coliflor en una sartén con aceite. reservar.

En un mortero hacer una picada con el ajo, el perejil, el pimentón dulce y el azafrán (se puede poner un poco de sal para que no salten los ajos al picarlos).

Añadir un poco de agua a la picada, mezclar y reservar.

Cortar las verduras en trozos pequeños (el pimiento rojo y verde, la berenjena, la judía verde y el calabacín) y los champiñones en láminas. sofreír todo junto a fuego lento (añadir aceite en caso de que quede poco, ya que la berenjena chupa mucho aceite).

Mientras, poner agua a hervir.

Cuando las verduras y los champiñones ya estén sofritos, añadir el arroz, la picada, el brócoli y la coliflor y dar unas vueltas.

Poner el agua hirviendo en la sartén y dejar hacer “chup, chup” a fuego lento durante 15-20 min (si el agua escasea, añadir más, pero sobre todo que esté hirviendo, para no cortar la cocción).

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