Pastel crudivegano fantasia de papaya con baño de chocolate

Ingredientes

• para la base:
• -almendras crudas----------------------------------------200 grs.
• -dátiles sin hueso-----------------------------------------200 grs.
• -agua-------------------------------------------------------1 cucharada sopera.
• para la cobertura:
• -papaya-----------------------------------------------------450 grs.
• -anacardos-------------------------------------------------200grs.
• -sirope de ágave-------------------------------------------150 ml.
• -manteca de coco-------------------------------------------75 grs.
• -datiles sin hueso--------------------------------------------4 u.
• para la decoración:
• -papaya en trocitos----------------------------------------al gusto.
• para el baño de chocolate:
• -cacao puro 100%----------------------------------------50 grs.
• -manteca de cacao----------------------------------------75 grs.
• -sirope de ágave-----------------------------------------175 grs.

Instrucciones

Primero se prepara la base con las almendras remojadas de una noche y escurridas y los dátiles remojados de media hora. se ponen en un procesador de alimentos o robot de cocina junto a una cucharada de agua. se bate bien hasta dejar una masa pastosa. con ella daremos forma a la base de un molde tradicional de tartas y la aplanaremos con la palma de la mano dejando que suba un poquito el borde para que luego sujete la cobertura. se reserva al frío.

Segundo se prepara la crema de la cobertura con la papaya, los anacardos,la manteca de coco, los dátiles y el ágave. se bate todo muy bién en el mismo procesador o robot de cocina, hasta que quede una masa fina y homogénea. se reserva al frío.

Tercero, para la decoración, después de haber volcado la cobertura sobre la base del pastel y haberle dado forma extendida y circular, se colocan trocitos cuadraditos de papaya o de la forma que uno quiera por toda la superficie.

Y cuarto, se prepara el baño de chocolate, fundiendo a baja temperatura(menos de 42º la manteca de cacao, y mezclado con el cacao en polvo y el ágave. se deja un poquito enfriar(no del todo), y se baña por encima de los trocitos de papaya haciendo el dibujo que a uno le guste.

Se sirve muy fría. es absolutamente deliciosa, sanísima, y supernutritiva para toda la familia.

Espero que os guste. un abrazo. antonio ortega.