Cuscús de verduras con piñones

Ingredientes

• 120 g de lentejas verdes secas du puy
• 50 g de piñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca cortada en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calabacín mediano cortado en laminillas bastante finas
• 250 g de tomates troceados
• 250 g de corazones de alcachofa escurridos y partidos por la mitad a lo largo
• 250 g de cuscús de kamut
• 1 pastilla de caldo de verduras
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Poner las lentejas en un cazo con bastante agua fría, llevarlas a ebullición y hervirlas a fuego fuerte durante 10 minutos. luego bajar el fuego y tapar el cazo, continuando con la cocción a fuego lento otros 15 minutos más. escurrir y reservar.

Entretanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos a menudo. reservar.

En otra sartén con base antiadherente, calentar el aceite a fuego medio y echar la cebolla, el ajo y el calabacín. rehogarlos, removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos. a continuación, añadir los tomates junto con las alcachofas y calentarlos durante 5 minutos.

Mientras tanto, poner en una olla 35 cl de agua junto con una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de jengibre molido y llevar a ebullición. después, verter el caldo sobre los granos de cuscús colocados en un recipiente. tapar y dejar reposar el cuscús durante 5 minutos (para que los granos se hinchen, hasta que hayan absorbido el caldo).

Agregar las lentejas al cuscús, incorporar la albahaca y sazonar con pimienta negra. luego extender las verduras por encima y añadir los piñones tostados.

¡servir enseguida!.