Pimientos rellenos con albahaca

Ingredientes

• 140 g. de arroz de grano largo, blanco o integral
• 4 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 4 chalotes picados
• 1 rama de apio picada
• 3 cucharadas de nueces tostadas y picada
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 g. de pasas
• Ramitas de albahaca, para adornar gajos de limón para servir
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta

Instrucciones

1 en una cacerola, ponga agua a hervir con un poco de sal y cueza el arroz durante 20 minutos si lo utiliza blanco o 35 minutos si es integral.

Escúrralo, páselo bajo el chorro de agua fría y vuelva a escurrirlo.

2 con un cuchillo afilado, rebane la parte del rabillo de los pimientos y resérvela. extraiga las semillas y la membrana, escalde los pimientos y la parte cortada en agua hirviendo dos minutos.

Retírelos y escúrralos bien. caliente la mitad del aceite en una sartén grande y sofría el ajo y el chalote 3 minutos, removiendo. incorpore el apio, las nueces, el tomate, el zumo de limón y las pasas, y déjelo 5 minutos más. retire la sartén del fuego y añada la albahaca picada, la sal y la pimienta. mézclelo todo con el arroz.

3 rellene los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, y colóquelos en una fuente para el horno. tape los pimientos con la parte rebanada, rocíelos con el resto del aceite y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. hornéelos en el horno precalentado a 180 °c durante 45 minutos. saquélos del horno, adórnelos con ramitas de albahaca y sírvalos con gajos de limón.