Boloñesa de lentejas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ajos majados
• 1 cebolla muy picada
• 1 puerro muy picado
• 1tomate natural, finamente picado
• 2 pimientos finamente picados
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 lata de champiñones escurridos, y finamente picados.
• 800gr de tomate frito (2 bricks)
• 1/2 vaso de vino tinto
• Hierbas provenzales al gusto (de venta en mercadona)
• 200gr de lentejas cocidas (1/2 bote de los que vienen preparados)
• Pimienta al gusto
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada (o al gusto)
• Espaguetis cocidos
• Maicena (para espesar) al gusto

Instrucciones

Clienta una cacerola a fuego suave, añade el aceite y el ajo y remueva hasta que esté dorado.

Incorpora todas las verduras menos los champiñones, sube el fuego y cocinelas hasta que estén tierna y no quede líquido en la sartén.

Incorpore los champiñones, suba el fuego y déjelo cocer 2 min.

Añade las especias y el tomate frito y deje cocinar unos minutos.

Incorpora las lentejas y déjalo cocer 3 o 4 min. retira la cacerola del fuego y agrega el zumo de limón y el azúcar.

Disolver una o dos cucharadas de maicena en un poco de agua, y añadir hasta conseguir el espesor adecuado. si espesa demasiado, podemos añadir un poco de agua.