Panqueques esponjosos

Ingredientes

• 1 ½ taza de harina integral
• 1 cda. de polvo para hornear
• 1 cda. de azúcar integral orgánica
• Pizca de sal marina
• 1 taza de leche vegetal (soja, almendra, arroz, etc)
• ½ cda. de vinagre de manzana
• 1 cda. de semillas de lino molidas
• ½ taza de agua
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita. de vainilla natural

Instrucciones

Mezclar en un bowl la harina, polvo de hornear, azúcar y sal. aparte, unir la leche, vinagre y semillas de lino, agitando todo con un tenedor. hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, y volcar la mezcla líquida. agregar el agua, aceite y vainilla, removiendo la pasta vigorosamente. dejar descansar 10 minutos.

Precalentar la panquequera o sartén. cuando todo esté a punto, rociarla con spray vegetal y cubrirla con la pasta de panqueque. extender a gusto (a mí me gustan gruesitos), y cocinar 4 minutos, más o menos, hasta que se despegue de los bordes. dar vuelta y cocinar 3 minutos más. deben quedar dorados. rellenar con fruta fresca, y acompañar con un "big licuado" de banana, frutilla y arándanos. bon appetit ☺.

De http://mdqveganoteca.blogspot.com