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Ensalada de quinoa y cilantro con aderezo de mostaza

Datosymasdatos Publicado el lunes 16 de enero del 2012.

5 porciones.

La quinoa es un "pseudocereal" prima del amaranto. es un alimento sumamente nutritivo y rico en proteina vegetal. Esta es una rica y práctica ensalada , perfecta para el verano.

Preparación : 20 min.    Cocción : 15 min.    Tiempo total : 35 min.

Ingredientes

  • 400 gramos de quínoa
  • 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
  • 1 pimiento amarillo, en cubos pequeños
  • 2 pepino en cubos pequeños
  • 200 gramos de elote en granos
  • 2 tomates en cubos pequeños
  • 1 atado de cilantro picado
  • 2 cebolla cambray, picados fino y en cubitos
  • 2 aguacates en cubos pequeños
  • 4 cdas limón ó vinagre balsámico
  • A gusto sal y pimienta
  • 1 taza aceite de oliva
  • 2 cdas mostaza de dijón

Instrucciones

Lava la quínoa varias veces, dejando escurrir el agua en un colador de malla fina, hasta que ya no haga espuma. escurre.

En una olla, pon 1 litro de agua al fuego máximo y agrega la quínoa.

Cuando rompa el hervor baja el fuego al mínimo.

Revuelve y cocina a fuego mínimo por 10 minutos o hasta que la quínoa esté cocida ( se pone blanda y su espiral aparece ) apague el fuego, escurra y deje enfriar aparte.

Mientras la quínoa se cocina, corta toda la verdura como se indica indica en los ingredientes.

En un bol, mezcla todas las verduras con la quínoa ( fría o tibia): piminetos de colores, pepino, granos de elote, tomates, cilantro y cebolla cambray, aguacates etc.

Haz un aderezo con el aceite de oliva, el limon ó vinagre, la mostaza y la sal y pimienta.

Vierte el aderezo en el bol con al ensalada y revuelve delicadamente hasta que se mezclen todo muy bien.

Cualquiera de las verduras pude ser reemplazada por otras frescas que tengas en tu refri.

Puedes combinar con Lechugas también.

Disfruta esta exquisita ensalada con totopos o sola.

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