Sopa de champiñones y guisantes

Lacazuelavegana Publicado el jueves 19 de enero del 2012.

2 porciones.

No hay nada como una sopa rica y nutritiva para estos días de frío. Nutricionalmente es una sopa equilibrada, puesto que contiene las proteínas que aportan los guisantes y los champiñones, junto con los hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra de todas las verduras. es muy sencilla de hacer, pero probadla que no os defraudará.

Preparación : 15 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 30 min.

Ingredientes

4 dientes de ajo
1 ramita de apio
150 gr de champiñones
50 gr de guisantes frescos o congelados
Chorrete vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal marina/himalaya
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de tomillo
Ramitas de perejil fresco

Instrucciones

Pela y pica los ajos y la cebolla, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. cuando comience a trasparentarse, añade la zanahoria pelada y troceada. trocea también el apio e incorpóralo.

Limpia los champiñones y córtalos a gajos. Échalos a la cazuela. salpimienta y espolvorea por encima el jengibre y el tomillo. deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando los champiñones comiencen a dorarse, añade y chorrete de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y más. tapa y deja hervir unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, rectifica de sal e incorpora ahora los guisantes. cocina 5 minutos más y ya está.

Sirve caliente con unas hojas de perejil fresco por encima.

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