Muffins integrales de calabaza y canela

Ingredientes

• 3oo gr de calabaza asada
• 160 gr de azúcar integral de caña
• 300 gr de harina integral de espelta (o de trigo integral)
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• Un puñadito de nueces troceadas y algunas enteras
• 70 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 100 ml de leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)

Instrucciones

Coloca la pulpa de la calabaza en un bol y aplástala con la ayuda de un tenedor.

Cuando esté más o menos homogénea, añade el azúcar integral. mezcla bien. incorpora ahora el aceite y el vinagre de manzana e intégralos bien a la masa.

Tamiza la harina con la ayuda de un colador, y añádesela a la pasta de calabaza (el salvado también) junto con la levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela. remueve hasta conseguir una pasta espesa.

Ahora, ves añadiendo, poco a poco, la leche vegetal (para aligerar la pasta de calabaza) y mezcla hasta obtener una masa suave y consistente, no muy líquida.

Por último incorpora las nueces troceadas. mezcla.

Coloca los papeles para magdalenas/muffins en los moldes correspondientes. añade una cucharada a cada molde, llenándolo un poco más de la mitad. ten en cuenta que los muffins subirán y si los llenas mucho se saldrán. coloca 1/2 nuez entera arriba, a modo de decoración.

Introduce en el horno, a media altura, precalentado a 180ºc, y hornea de 2030 minutos hasta que se doren. para comprobar que estén bien hechos por dentro, pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están.

Http://lacazuelavegana.blogspot.com/