Tofu al curry con leche de coco

Ingredientes

• 30 g de margarina
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla amarilla
• 300 g de tofu firme
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de curry
• 20 cl de leche de coco
• Algunas hojas frescas de cilantro
• Arroz integral para acompañar

Instrucciones

Derretir la margarina en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla picada con el diente de ajo picado durante unos 3 minutos.

Añadir el tofu cortado en daditos. rehogarlo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar. agregar el curry junto con las hojas de cilantro. remover bien.

Verter la leche de coco y cocer a fuego lento unos instantes sin dejar de remover (sin que hierva).

Servir con arroz integral bien caliente.