Flan de Espinacas

Ingredientes

• 1/2 kilo de espinacas
• 50 gramos de margarina
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 kilo de tofu
• 1 taza de leche de soja con dos cucharadas de harina de soja diluida
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Instrucciones

Lavar las espinacas y cocinarlas sin agua y con un poco de sal (es suficiente el agua del lavado de las verduras para que queden tiernas).

Escurrir y picar.

Rehogarlas en la manteca, agregar la harina, la leche de soja y revolver hasta espesar.

Mezclar la verdura con el tofu rallado muy fino y desmenuzado, los condimentos, la taza de leche con la harina.

Poner en una budinera enmantecada.

Hornear por 45 minutos aproximadamente en baño maría.

Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.

Se puede acompañar con un timbal de arroz blanco o con puré de papas.