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Pizza de espinacas y setas con masa casera al vino

La Dolce Vita Vegana Publicado el jueves 17 de mayo del 2012.

6 porciones.

Preparación : 70 min.    Cocción : 25 min.    Tiempo total : 95 min.

Ingredientes

  • Para la masa :
  • 100 ml de agua templada
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 25 g de levadura fresca
  • 500 g harina o la que admita
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la cobertura:
  • 350 g de espinacas congeladas
  • 4 setas grandes cortadas en tiras
  • 2 champiñones grandes laminados
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 tomates secos troceados/picados
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 10-12 nueces de macadamia troceadas
  • Un puñado generoso de uvas pasas
  • Un puñado generoso de piñones
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Queso azul vegano, suave y casero (cantidad al gusto)
  • Aceite de oliva, el necesario
  • Sal al gusto
  • Para el queso azul vegano:
  • 50 g de nueces de macadamia crudas
  • 50 g de anacardos (nueces de la india) crudos
  • 200 ml de nata de Avena
  • El zumo de medio limón
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal al gusto
  • 8/10 g de levadura de cerveza en copos (6 cucharadas soperas colmadas aproximadamente)

Instrucciones

Para la masa:

Mezcla en un recipiente grande el agua templada, el aceite de oliva, el vino y la levadura previamente disuelta con un poco de agua caliente

Añade la harina poco a poco, removiendo y amasando hasta formar con la masa una bola

Tapa el recipiente con un trapo/paño de cocina bien limpio y dejar reposar la masa para que esta fermente y suba durante 1 hora

Pre-calienta el horno a 200ºC

Sobre una superficie previamente enharinada trabaja la masa hasta conseguir una bola que no se pegue

Extiende la masa sobre una bandeja apta para el horno

Para el queso:

Tritura en el vaso de la batidora los anacardos con las nueces y la levadura de cerveza

Cuando esté todo molido/triturado añade el agua y el zumo de limón y vuelve a batir para obtener una mezcla homogénea

Calienta la nata de avena en un cazo al fuego y agrega la mezcla anterior

Deja hervir 1-2 minutos removiendo con frecuencia para que la mezcla reduzca un poco y espese

Si prefieres una textura más ligera, tipo "salsa", añade más nata y deja cocer la mezcla menos tiempo

Para la cubierta:

Ralla los tomates y deja que se sofrían durante 5-6 minutos a fuego medio-fuerte con el ajo picado, una cucharada de aceite de oliva y sal

Sofríe las espinacas, previamente descongeladas y picadas, en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal durante 5-6 minutos aproximadamente

Extiende el sofrito anterior sobre la masa de la pizza

Añade las espinacas, los champiñones, las pasas, las nueces, los tomates secos y las setas

Espolvorea con la pimienta negra y cubre con el queso

Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine a 180ºC durante 20-25 minutos

(o hasta que veas que la masa está cocida y el queso dorado)

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