Berenjenas rellenas con brocoli

Ingredientes

• 2 berenjena, mediana-grande
• 200 gramos de brocoli
• 6 tomates secos
• 8 cucharadas de polvo de semillas de girasol (ó queso azul veganocantidad al gusto )
• 2 pizca cúrcuma
• Aceite de oliva orgánico prensado en frío

Instrucciones

Cuece el brocoli al vapor, troceado y sin el tallo duro.

Limpia y parte en 2 mitades las berenjenas en sentido longitudinal y cuécelas enteras también al vapor unos 10 minutos aproximadamente.vacía con cuidado cada mitad de berenjenas reservando las pieles para rellenarlas .

Pica el interior de la berenjena cocida y el brocoli en pedacion bien pequeños.

Rellena las mitades de berenjena con su pulpa y el brocoli, añade los tomates secos troceados cubre con el polvo de girasol /queso vegano y espolvorea con la cúrcuma.

Rocíaa con aceite de oliva por encima de las berengenas.

Introduce las berenjenas en la parte media del horno y gratínalas a 220º c hasta que el polvo de girasol se dore , 10-12 minutos aproximadamente .

Polvo de girasol:

200 gramos de semillas de girasol lavadas, tostadas y molidas en la licuadora con 1 cucharadita de sal de mar. usa este "polvo" como condimento y como sal y para gratinar tus verduras favoritas.

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