Escalivada

Ecoauditoria Publicado el sábado 9 de junio del 2012.

4 porciones.

La escalivada es un plato típico de cataluña y aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales. también se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Preparación : 100 min. Cocción : 90 min. Tiempo total : 190 min.

Ingredientes

4 pimientos rojos
3 berenjenas alargadas
2 tomates grandes
1 cebolla grande
4 patatas medianas (opcionales)
6 cucharadas de vinagre
2 vasos medianos de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Instrucciones

Asar, en horno bien caliente (180º) pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con piel (lavadas y secadas). deben estar en torno a una hora y media y es mejor ir dándoles la vuelta.

Tras estar asadas todas las hortalizas, hay que pelarlas, pero las patatas no.

Hay que cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. luego trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla (no olvides quitar las semillas y los rabos).

Parcialmente sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Suelo servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos luego las berenjenas y las cebolletas. vale la pena aderezar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, un poquito de vinagre, sal buena y los ajos, fina y esmeradamente picados.