Preparación

Mezclar primero las harinas con la sal.

Ponerla sobre la mesada en forma de corona y en el centro agregar el aceite y de a poco el agua hasta formar una masa de consistencia más bien dura.

La cantidad de agua puede variar en más o menos de acuerdo a las harinas.

Amasar vigorosamente durante 10' aproximadamente.

Formar un bollo, alisándolo lo más posible con las manos y dejarlo descansar media hora, tapado con un paño limpio y seco.

Pasado ese tiempo, aplastar el bollo con la palma de la mano y comenzar a extenderla con el palote de manera uniforme hasta que quede fina, espolvoreando de vez en cuando con un poco de harina. Siempre conviene estirar la masa del centro hacia el borde superior y del centro hacia el borde inferior, luego girar la masa y seguir igual. Una vez estirada, cubrirla con un paño y dejarla orear 10 a 15' solamente.

Luego doblar la masa varias veces sobre sí misma formando un rollo y comenzar a cortar en tiras de un centímetros si se quieren cintas o menos si se quieren más finos.

Distribuirlos en la mesa, espolvoreándolos con un poco de harina.

Dejarlos orear un rato y luego cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Se calcula 1 litro de agua por cada 100grs de agua y media cucharada de sal gruesa.

La sal gruesa se echa en el momento que suelta el hervor porque al volcar los tallarines la temperatura del agua baja y la sal ayuda a subir la temperatura.

Una vez prontos, se escurren, se vuelcan sobre la salsa y se mezcla todo muy bien para luego servir en los platos.

Preparación de la salsa.

Se corta la cebolla en rodajas bien finas y se pone en una cacerola, se agregan los tomates pelados y picados, el tallo de apio picado, las hojas de albahaca cortada en trozos con las manos, el ajo picado sin el brote central y el aceite.

Tapar la cacerola y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir. Destapar, agregar el azúcar y la sal y pimienta a gusto. Continuar cocinando a fuego lento y revolviendo cada tanto hasta que la salsa quede algo espesa.

Retirar y comprobar si los condimentos están bien o rectificarlos.

La salsa se puede usar así, o se puede licuar, de las dos formas queda muy bien y es ideal para acompañar estos tallarines caseros.