Risotto con verduras

Ingredientes

• 400 g de arroz integral o llaman
• 50 g de tiritas de gluten o seitán
• 2 l y medio de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de curry
• 2 cucharadas soperas de mostaza en grano
• 2 tallos de apio
• 1 pimiento verde
• ½ taza de tomates pelados y cubeteados
• 30 g de tomates secos e hidratados
• Azafrán
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lavar muy bien el arroz y reservar, calentar un wok u olla con un poco de aceite, incorporar la mostaza y sofreír hasta que empiece a saltar, retirar del fuego, agregar el curry y todas las verduras, agregar toda el agua restante y el arroz, tapar t cocer hasta que se haya evaporado toda el agua, añadir los tomates secos, disolver el azafrán en un poco de agua tibia e incorporarlo al resto de la preparación. Si hace falta agregar mas agua y revolver de tanto en tanto hasta que el arroz este bien cocido, retirar del fuego agregar el aceite de oliva. Servir caliente con tiritas de gluten bien cortantes.