Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

Mario González Lendínez Publicado el lunes 1 de mayo del 2006.

4 porciones.

Siempre que se enriquezcan con cereales y alimentos proteicos, las ensaladas tienen los nutrientes necesarios para ser un completo plato único. http://usuarios.lycos.es/eldelantalverde

Preparación : 25 min. Tiempo total : 25 min.

Ingredientes

Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 gr alubias rojas cocidas *
50 gr maíz dulce
20 aceitunas negras
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
* alubias rojas: sirven perfectamente las que vienen en botes de cristal ya hervidas, sólo con agua y sal.

Instrucciones

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.

Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda.

Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.

Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.

Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maíz.

Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maíz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.

Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que se reservaron antes.

Nota:

Si os sobra un poco de salsa, aprovechadla como aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas… Está deliciosa. Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.