Picadillo de garbanzos y verduras de verano

Ingredientes

• 400 g. garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla
• 100 g. aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 cucharadita pimienta negra
• Vinagre o zumo de limón (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Si no tienes los garbanzos cocidos de antemano, deja los granos secos en remojo la noche de antes, en un recipiente con agua. Al día siguiente escúrrelos y pon entonces agua a calentar y, cuando hierva, agrega los garbanzos secos y una cucharada de pimentón. Déjalos cocer aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos. A continuación, escúrrelos, deja enfriar y reserva para más tarde.

Mientras, corta a lo largo el pepino y después en finas rodajas. También trocea los tomates en dados pequeños y pica la cebolla en juliana fina. Mezcla estas verduras con los garbanzos cocidos.

En un mortero, machaca el diente de ajo con un poco de sal, y añade el aceite, la pimienta y el vinagre o zumo de limón. Bate hasta conseguir una salsa homogénea.

En una ensaladera dispón la mezcla de hortalizas con los garbanzos, aliña bien con la salsa y añade las aceitunas negras.

Idea

Para las personas que andamos siempre con poco tiempo, pueden valer perfectamente los garbanzos que vienen ya cocidos en bote de cristal, sólo con agua y sal. Se enjuagan en abundante agua limpia, se escurren y listo para elaborar el plato.

Variación

Prueba a hacer esta receta con otra legumbre la próxima vez, y descubre un plato completamente distinto pero igual de delicioso, nutritivo y rico en proteínas vegetales: judías blancas, judías rojas, lentejas, garrafón…