Ensalada de verduras asadas

Londo_1431
enero 2015.

Una ensalada rápida y en la que se pueden utilizar verduras que tenemos siempre en la nevera. aparte de ser muy fresca y deliciosa.

10
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
45 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 150 gr champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 4 cdas maíz dulce
  • Brotes de lechuga
  • para la vinagreta:
  • 1 vaso aceite de oliva
  • 1/2 vaso de un buen vinagre (manzana, cava...)
  • Sal
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 10 olivas verdes sin hueso
  • 1 cdta de eneldo
  • 1 pizca de tomillo

Preparación

Asar la berenjena, cebolla, pimiento y champiñones.

Una vez frío cortarlas en tiras.

Cortar el resto de ingredientes en trozos pequeños y poner todo junto en la ensaladera.

Para la vinagreta :

Cortar el pepinillo y las olivas en trocitos pequeños, mezclar todos los ingredientes y poner especias al gusto, si sobra vinagreta se puede guardar unos días en la nevera.

Acompañar la ensalada con lo que más os apetezca, en este caso yo lo hice con unos filetes de soja empanados.

Ensaladas
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