Sopa de cacahuetes africana

Ingredientes

• 2 cucharas de aceite de oliva
• 2 cebollas medias, en tajadas
• 2 pimientos rojos grandes, en tajadas
• 4 clavos de ajo picados
• 1 de los tomates machacados, con su líquido
• 8 tazas del caldo vegetal
• 1/4 cucharita de pimienta
• 1/4 cucharita de polvo de aji (opcional)
• 2/3 taza de mantequilla de cacahuete crujiente
• 1/2 taza de arroz moreno crudo

Instrucciones

Utilice una sartén grande. Cocine las cebollas, pimientos y ajo hasta que esten ligeramente quemados y blandos. Recuerde revolver el ajo para evitar que se queme.

Agregue los tomates, caldo vegetal, pimienta y el polvo de ajíes. Reduzca el calor y continue calentando por 30 minutos.

Incluya el arroz y tape. Cocine por quince minutos o hasta el arroz es blando.

Revuelva con la mantequilla de cacahuete hasta que quede bien mezclado. Listo.