Galletas de albaricoque

El Delantal Verde Publicado el lunes 12 de febrero del 2007.

24 porciones.

Estas galletitas permiten elaborar con facilidad bastantes combinaciones. Por ejemplo, con coco rallado, con moras, fresas, melocotón, piña, manzana, pera,…
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Preparación : 20 min. Cocción : 20 min. Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

150 gr de margarina vegetal
180 gr de harina de trigo integral
1 cucharada de agua
100 gr de almendras molidas
Ralladura de un limón
Esencia de vainilla (en polvo)
150 gr de orejones de albaricoques
Virutas de chocolate de colores (opcional)

Instrucciones

Corta los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y dejalos en remojo en agua durante una hora, aproximadamente.

Mezcla la margarina, la harina, una cucharada de agua, las almendras, un poco de esencia de vainilla y la ralladura de limón, y amasa con delicadeza. Escurre los orejones e incorporalos.

Deja reposar la masa en la nevera durante una hora.

Enciende el horno a 220ºC

Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada, y haz las galletitas con la ayuda de un molde o de una copa boca abajo.

Puedes decorar algunas con virutas de chocolate de colores, para dar el toque festivo.

Colócalas en una bandeja de horno engrasada o cubierta de papel de hornear. Mete en el horno a media altura, a 200 ºC, unos 15 - 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Cuidado que no se pasen, pues quedarían muy duras y secas.