Preparación

1. En un sartén grande, saltear los vegetales con aceite de oliva por unos 3 minutos.

2. En un procesador de comida o batidora, mezclar bien el tofu, leche vegetal, ajo en polvo, sal y pimienta. Hasta conseguir una crema suave.

3. Precalentar el horno a 170 grados, mientras se aceita el recipiente que usaremos con muy poco aceite de oliva.

4. Cortar las tortillas mexicanas por la mitad, y acomodarlas en el recipiente de tal manera de que esté completamente cubierto el fondo y tengamos también las paredes del recipiente con una capa de masa (para proteger el relleno).

5. Hornear por unos 15 minutos, hasta que la masa esté dorada. Quizás se hagan burbujas que es necesario pinchar con un tenedor durante ese tiempo.

6. Mezclar la crema con los vegetales en el sartén, hasta que queden muy bien mezclados.

7. Rellenar la masa de tortillas.

8. Hornear todo junto a 170 grados por unos 50 minutos, o hasta que el relleno comience a quebrajarse por encima o se sienta firme al tacto.

9. Dejar que se enfríe unos 10 minutos.

10. Cortar y servir!! :)

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