Borscht (sopa de remolacha)

El Delantal Verde Publicado el lunes 12 de febrero del 2007.

2 porciones.

Esta sopa constituyó, durante cientos de años, la dieta esencial de los campesinos de la Rusia pre-revolucionaria.
Existen muchas variaciones.

Preparación : 15 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 30 min.

Ingredientes

200 gr remolacha cocida
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Tallos de apio
1 Tomate
50 gr col
Aceite de oliva
Zumo de limón (o vinagre de vino)
3/4 l caldo vegetal
Eneldo seco
Pimienta negra recién molida
Sal
Nata agria de tofu (ver recetario)

Instrucciones

Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.

Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.

Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Variaciones: Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.