Sopa de curry al estilo vietnamita

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada grueso
• 2 dientes de ajo cortado
• Jengibre fresco y rallado
• 4 cucharadas de curry en polvo
• 1 pimiento verde, cortado grueso
• 2 zanahorias peladas y rebanadas
• 8 setas rebanadas
• 1 bloque de tofu en trozos
• 4 tazas de caldo vegetal
• 4 tazas de agua
• 1 pizca de pimienta roja
• 1 hoja de laurel
• 8 patatas pequeñas cortadas en cuatro
• 1 taza de leche de coco

Instrucciones

Caliente el aceite en un pote grande sobre una llama media.

Saltear la cebolla hasta que quede suave y translúcida.

Revuelva en ajo, jengibre y polvo de curry.

Cocine 5 minutos para potenciar los sabores del curry.

Agregue pimienta, zanahorias, setas y tofu.

Vierta el caldo vegetal.

Sazone con la pimienta roja.

Lleve todo a ebullición, después agregue las patatas y leche de coco.

Cuando la sopa vuelva a hervir, deje por 40 a 60 minutos con la llama baja o hasta que las patatas estén blandas.

Sirva adornando con un poco de cilantro en rama.