Ensalada de pasta y judías verdes

Laura Celis Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

4 porciones.

Para que los frutos secos tengan más sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuego sobre una sartén untada levemente con aceite. Es importante que no se quemen porque amargarían el plato.

Preparación : 10 min. Tiempo total : 10 min.

Ingredientes

500 gr. de judías verdes
300 gr. de pasta
¼ de pimiento verde
1/8 de pimiento morrón
½ cebolleta
1 diente de ajo
8 rabanitos
25 gr. de almendras tostadas
25 gr. de nueces tostadas
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal

Instrucciones

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.

Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala.

Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.

Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judías. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.