Ensalada de setas con canónigos y rúcula

Ingredientes

• 200 gr. de girgolas
• 200 gr. de sitakis
• 200 gr. de champiñones
• 200 gr. de canónigos
• 200 gr. de rúcula
• 1 escarola
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Vinagre de frambuesa
• Sal

Instrucciones

Pica 2 dientes de ajo en láminas y las cebolletas en trozos medianos. Pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los pimientos en dados grandes y añádelos.

Limpia y pica las setas en trozos grandes y agrégalos a la sartén. Limpia los champiñones, corta los tallos en trozos grandes e incorpóralos.

Pica el otro diente de ajo finamente, colócalo en un bol y vierte bastante aceite. Mezcla bien, unta los champiñones y cocínalos a la plancha, 3 minutos por cada lado.

Limpia las lechugas (escarola, rúcula, canónigos), escúrrelos, pícalas y colócalas en un bol. Mezcla aceite, vinagre y sal en un recipiente pequeño. Bate bien y aliña las lechugas.

Sirve en una fuente grande, las setas salteadas a un lado, al otro pon los champiñones a la plancha y en el centro coloca las lechugas aliñadas.