Sopa fría de pepino y sandia

Marcela Román Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

4 porciones.

En mayo comienzan a aparecer los mejores pepinos. Su valor nutritivo es escaso, casi el 100% de fruto es agua. De ahí que resulte refrescante y adecuado en los menús de verano.

Preparación : 15 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 30 min.

Ingredientes

2 pepinos pequeños
1 kg de sandía
¼ l. de caldo de verduras
6-8 rebanadas de pan duro
6 aceitunas negras
6 aceitunas verdes
2 ramas de apio
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal

Instrucciones

Pela la sandía, retírale las pepitas y trocéala. Colócala en una jarra y tritura con una batidora hasta que quede una crema homogénea. Introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Trocea el pepino con piel y colócalo en otra jarra, añade el pan remojado en agua, el aceite (5 cucharadas), un chorro de vinagre, sal y el caldo de verdura. Tritura con una batidora e introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Pica las aceitunas en trozos grandes, pero por separado. Limpia y corta el apio en bastoncitos.

Se puede servir en copas o en platos soperos. Sirve primero crema de pepino y después la de sandia. Adorna con las aceitunas y el apio.