Salsa de tomate

Ingredientes

• 1/2 kilo de tomates maduros.
• 1 dl de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 1 pimiento verde picado.
• 1 cucharada de sal y otra de azúcar.
• 1 hoja de albahaca fresca

Instrucciones

Escalda los tomates en agua hirviendo y pélalos. Trocéalos en cuartos y resérvalos.

Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, añade los tomates, la sal y el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar añadiendo la albahaca a media cocción. Pasa por pasapurés para evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el sazonamiento si fuera preciso.