Menestra de arroz y calabaza

El Delantal Verde
febrero 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
35 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
2

Ingredientes

  • 200 gr calabaza
  • 100 gr hojas espinacas
  • 100 gr arroz blanco
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional)
  • Vino tinto (opcional)
  • Margarina vegetal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 1 l agua

Preparación

En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento.

Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade un litro de agua (cuatro vasos).

Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.

Por último, añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor.

Sirve de inmediato.


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