Tortilla emperador

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 50 gr tofu
• 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 6 cucharadas de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Pela y trocea a dados las verduras y el tofu. Por un lado, frie las patatas en abundante aceite caliente; por otro, sofrie en una sartén con una cucharada de aceite el calabacín, la zanahoria y el tofu, hasta que estén dorados. Escurre las patatas en papel de cocina, y escurre las demás verduras del agua.

En un cuenco, bate ligeramente la harina con el agua, que debe quedar con consistencia como de huevo batido. Echa todas las verduras ya cocinadas, y mezcla con cuidado para que quede todo uniforme. Puedes añadir un poco de sal, a tu gusto.

Pon al fuego una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, hasta que esté caliente. Vierte la mezcla, extiéndela para que quede con forma de tortilla, tápala, y déjala cocer varios minutos con el fuego al mínimo. Ten paciencia, porque tarda en cuajarse algo más que si estuviera hecha con huevos.

Con esa misma tapa, ayúdate para voltear la tortilla y cocinarla por la otra cara. Hay que tener mucho cuidado porque al principio estará muy blanda. A medida que se va dorando, retira la tapa para que empiece a perder también algo de humedad.

Cuando esté cocida, al cabo de unos 15 minutos más o menos, retira del fuego y sirve acompañada de una buena ensalada, o un poco de arroz hervido.