Tostada de paté de espinacas

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan
• 200 gr espinacas frescas
• 150 gr tofu
• 1 cebolla pequeña (roja o blanca)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de nuez moscada
• 40 gr piñones crudos
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

Pela y corta la cebolla en tiras finas. En una cacerola, mezcla una cucharada de aceite, con el agua, el azúcar, el jengibre, la nuez moscada y un poco de sal y pimienta. Pon dentro de la mezcla la cebolla y llévalo a ebullición. Déjalo a fuego bajo-medio, hasta que el agua se haya evaporado y la cebolla se dore.

Mientras, hierve las espinacas lavadas en una olla con agua y una pizca de sal, unos 10-15 minutos. Escúrrelas bien, y pasa por la batidora junto al bloque de tofu, hasta que se haga una masa de consistencia de paté. Salpimenta al gusto.

Unta las rebanadas con este paté, y distribuye encima la cebolla caramelizada. Rocía unos cuantos piñones encima y hornéalo durante 10 minutos, o hasta que el pan esté crujiente, en el horno precalentado a 170º C.

Idea: También queda deliciosa si en lugar de hornear, simplemente tuestas el pan y encima pones los demás ingredientes.