Champiñones con bolas de mijo

Ingredientes

• 200 gr champiñones
• 1 cebolleta fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 100 gr mijo
• Perejil fresco
• Salsa de soja (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Instrucciones

Por un lado, pela y trocea la cebolleta y el tomate, y póchalos, junto al pimiento también lavado y picado, en una sartén con dos cucharadas de aceite. El fuego que esté medio, y remueve de vez en cuando, para que no se pegue.

Cuando esté bien blandito, añade los champiñones pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que éstos se hagan a tu gusto. A mí no me gustan muy hechos, los prefiero ligeramente crujientes, así que los dejo solo unos minutos.

Corrige de sal.

En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y un chorro de salsa de soja, y añade el mijo. Déjalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos, hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco en ningún momento. Cuando esté hecho, escúrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mézclalo con un manojo de perejil recién picado, y elabora con las manos las bolas, del tamaño de una albóndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, échate un poco de aceite, verás cómo te resulta más fácil.

Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado.

Variaciones: Para jugar con el sabor del mijo, puedes variar los condimentos que eches en la cocción del agua, o las hierbas frescas (o secas) que añadas al elaborar las bolas, en cada ocasión.