Hojas de acelgas rellenas

Ingredientes

• 6 hojas de acelgas (que no estén rotas)
• 250 gr arroz de grano largo
• 1 cebolla pequeña
• 40 gr pasas
• 40 gr piñones
• especias al gusto: eneldo, pimentón
• Menta fresca (o hierbabuena)
• Zumo de limón
• Agua o caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y añade la cebolla picada y deja que cueza a fuego medio unos minutos. Incorpora el arroz, un puñado de menta picada, las especias que queramos y el zumo de medio limón. Salpimenta y echa tres veces y medio el volumen del arroz de agua o caldo de verduras. Llévalo a ebullición, tapa y baja el fuego hasta que se haga. Retira del fuego, incorpora las pasas y los piñones y tapa con un paño de cocina limpio para que se enfrie.

Lava con cuidado cada hoja de acelga, sécala y corta los tallos. Elije las que están rotas o irregulares para tapar agujeros. Coloca cada hoja con la parte brillante hacia abajo, y echa una o dos cucharadas de arroz en el centro. Pliega la parte de abajo, luego los lados y enróllala bien empezando por el tallo.

Ve disponiendo las hojas rellenas en una fuente para horno, una al lado de la otra. Vierte un vaso de caldo de verduras por encima, tapa y hornea a fuego medio durante 20 minutos. Si ves que se secan mucho, rocíalas con un poco del mismo caldo por encima en mitad de la cocción.

Sirve un par de hojas por comensal, regando con la salsa de la cocción.