Sopa de albóndigas

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 1 patata
• 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 50 gr judías verdes
• 1 tomate maduro
• 1 limón
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• - para las albóndigas
• 100 gr soja texturizada fina (deshidratada)
• 1/4 taza de arroz (blanco o integral)
• Perejil fresco
• Pimentón
• Harina de trigo
• Pimienta recién molida
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

La noche de antes, deja el arroz en remojo con agua. Y por otro lado, la soja texturizada hidratándose en un bol grande, cubierta con caldo de verduras, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.

Pon en una olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de un hervor, baja el fuego, añade unas rodajas de limón y una pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, haz las albóndigas mezclando bien la soja texturizada escurrida, un puñado de perejil recién picado, el arroz escurrido también, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Añade unas cucharadas de harina, y forma pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando las albóndigas estén hechas por dentro, sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.