Ensalada de alfalfa, remolacha y espinacas

Ingredientes

• 100 gr de espinacas tiernas
• 75 gr de brotes de alfalfa germinada
• 1 tallo de apio
• 2 remolachas cocidas
• 1 diente de ajo
• Cebollino fresco
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Instrucciones

Lava el tallo de apio, retira las fibras más gruesas y parte en rodajas. Mezcla en un cuenco con las hojas de espinacas limpias y secas, y los brotes de alfalfa germinada. Incorpora las remolachas cortadas en 8 trozos cada una, y vuelve a mezclar.

Prepara el aliño, majando el ajo con un poco de sal en un mortero, y echando aceite, la melaza, el zumo de limón y un poco de cebollino picado. Mezcla bien y vierte la salsa sobre la ensalada. Remueve y sirve de inmediato.

Sugerencias: Si las hojas de espinaca son muy grandes, trocéalas con la mano en lugar de cortarlas con un cuchillo, para no dañarlas.