Ensalada de endivias con champiñones y pimientón

Ingredientes

• 3 endibias
• 6 champiñones
• 1 rama de apio
• 1 manzana
• Nueces peladas
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• Mostaza
• Pimienta negra molida
• Pimentón
• Sal

Instrucciones

Corta las endibias en trozos, y la rama de apio en tiras finas, retirándoles las fibras más gruesas. Pela los champiñones y retira la tierra que puedan tener con un paño húmedo y corta en láminas finas. Lava bien la manzana y, sin pelarla, córtala en dados, retirándole el corazón con las pipas. Mezcla bien todos los ingredientes en un bol o fuente.

Prepara la salsa con dos cucharadas de aceite, una de vinagre o zumo de limón, según prefieras, una de mostaza, una pizca de pimienta y sal. Bate bien y rocía sobre la ensalada. Decora con un puñado de nueces tostadas en una sartén sin grasa y espolvorea toda la ensalada con un poco de pimentón.

Sirve inmediatamente.