Preparación

Corte en roadajas finas las cebollas y el puerro. Con un cordel, ate el perejil, el romero, el tomillo y la mejorana. En una olla con aceite caliente cueza 10 minutos las cebollas y el puerro a fuego lento, hasta que estén tiernos.

Agregue el manojo de hierbas, el laurel, la calabaza, la patata, la zanahoria, los calabacines, la sal y el agua o el caldo. Tápelo y cuézalo 10 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Añadas las habas, los guisantes, los tomates y la pasta. Tápelo, cuézalo hasta que las verduras estén tiernas y la pasta en su punto (agregue agua, si es preciso); retire las hierbas, incluido el laurel.

Para el pesto: con una batidora, triture la labahaca, el ajo, la pimienta y el tofu hasta obtener una masa fina y vierta el aceite de forma gradual. Resérvelo en el frigorífico. Vuelva a calentar la sopa y decórela con un poco de pesto.