Sopa de manzana, zanahoria y anacardos

Ingredientes

• 1 manzana reineta o golden grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1 patata
• 50 g de anacardos
• 1 nuez de margarina vegetal
• 4 vasos de caldo vegetal o 1 cubito de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente (1 litro)
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

Pela y trocea las verduras y la manzana, y saltéalas durante 5 minutos en una sartén con la margarina derretida, removiendo de vez en cuando.

Añade los anacardos y el caldo vegetal, y lleva a ebullición. Tapa y deja cocinarse a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Pasa por el pasapurés o la batidora, dejando una textura uniforme y suave. Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente con unos cuantos anacardos decorando el plato.

Variante: Si quieres hacer una sopa más cremosa, sustituye medio vaso de los de caldo por nata vegetal, o tofu batido.