Ensalada Mexicana

Ingredientes

• 250 g. judias light red kidney
• 2 aguacates
• 16 tomates cherry
• Media escarola
• 1 cebolla
• 100 g. maiz
• 80 g. atún natural
• 4 c.s. aceite suave
• 2 c.s. zumo limón
• 1 cc pimienta negra polvo
• 1 cc tabasco
• 1 atadillo de hierbas

Instrucciones

Remojar las judías la vispera, tirar su agua y cocerlas con el atadillo durante 1h.30mins. Escurrirlas.

Limpiar la escarola y los tomates, pelar y picar la cebolla. Escurrir el maiz y el atún.

Preparar la vinagreta. Introducir la escarola en una ensaladera, mezclar con los otros ingredientes y los tomates cortados en mitades o cuartos.

Pelar y cortar los aguacates. Añadirlos a la ensalada. Aliñar todo con la vinagreta de limón.