Chile con seitán

Ingredientes

• 250 g. arroz
• 300 g. salsa de tomate
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 pizca de comino en polvo
• 250 g. judias dark red kidney
• 250 g. seitán picado
• 5 cebollas
• 1 guindilla o chile serrano

Instrucciones

Escurrir las judias remojadas la víspera en agua. Pelar las cebollas y los ajos. Lavar el pimiento, retirarle las pepitas y las fibras blancas del interior.

Poner en una marmita las judias con el atadillo de hierbas, un ajo y una cebolla. Cubrirlas con agua y cocer durante 1h30-2h.

Picar las cebollas y el ajo restantes. Picar el pimiento. Sofreír el seitán en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el ajo, las cebollas y el pimiento, cocer durante 10 minutos. Incorporar la salsa de tomate y la guindilla, mezclar y prolongar la cocción 5 minutos.

Cocer el arroz en agua salada. Escurrirlo. Colocar los ingredientes por capas empezando por el arroz y terminando con las judias.